Kars yıllanmış eski kaşar farklı bir peynir deneyim yaşamak isteyenler tarafından yoğun bir ilgi ile karşılaşıyor. Kars’ın verimi yaylalarında serbest gezen hayvanların taze sütlerinden üretilen, üretiminde geleneksel peynir yapım yöntemleri kullanılan yıllanmış eski kaşar, içerisinde bulunan şirden mayası sayesinde doğal bir fermantasyon sürecinden geçiyor. Üç yıl boyunca özenle olgunlaştırılan bu sayede yoğun bir aromatik yapıya ve lezzete sahip olan yıllanmış eski kaşar, hiçbir katkı maddesi içermiyor.